Während der kulinarischen Festtage des Mercato del Tartufo zieht der unvergleichliche Duft des Trüffels durch die ganze Stadt. Heine, Thomas Theodor: Die Entwicklung des Nationalliberalen. Heine, Thomas Theodor: Durchs dunkelste Deutschland 14. Sankt Leutenant. Heine, Thomas Theodor: Die wilden Czechen. Heine, Thomas Theodor: Die afrikanische Gefahr. Heine, Thomas Theodor: Wahlergebnis. Heine, Thomas Theodor: Am grünen Tisch. Sie schmecken auch fast zumindest die weißen Süßkartoffeln. Ihre dunkelbraune bis schwarze Fruchtmasse wird von sehr dünnen weißen Adern durchzogen. Die edlen Trüffel kommen so selten vor, dass ein Trüffelsucher mit dressiertem Hund oder Schwein an einem ganzen Tag manchmal nur 60-80 Gramm weiße oder ein anderer nur 200-300 Gramm schwarze Trüffel findet. Für den Hund gilt die Regel, dass jeder Versuch von einem Erfolg gekrönt sein muss. Heute kann man Setzlinge erwerben, die bei idealen Voraussetzungen und mit hoher Wahrscheinlichkeit zum Erfolg führen. Allein im Kanton Bern hat es heute eine dreistellige Zahl sogenannter Hobby-Trüffelsucher. Die Burgundertrüffel, welche heute nachweislich in den meisten Bundesländern Deutschlands wächst, galt lange als ausgestorben. Lieber ein- oder zweimal pro Jahr frische Trüffel geniessen, als regelmässig so zu tun, als ob man frische Trüffel essen würde. Durch die sich gleichenden Symptome bei den Nahrungsmittelintoleranzen besteht eine große Möglichkeit, dass bei einer bekannten Laktoseintoleranz erneut auftretende Symptome einem falschen Essen zugeordnet werden und nicht der Verdacht aufkommt, dass es sich vielleicht auch um eine zusätzlich bestehende Fruktoseintoleranz handelt
Die teuersten schwarzen Trüffel der Welt, die Perigord-Trüffel - köstlichen Rezepten, kosten zwischen 35 und 50 EUR pro Unze und die kostbarsten weissen Wintertrüffel von Alba liegen bei 130 bis 200 EUR pro Unze. Oft habe ich mich dabei wie in einem Mafia Film gefühlt: Der Händler kommt mit seinem Jutesack direkt in das Restaurant, breitet seine Ware auf dem Tresen aus und vor einem liegen vier Kilo Trüffel. Und nun weiter, Feldberg, wie steht es mit der Unterstützung, welche ich für die Familie des verstorbenen Schullehrers bestimmt habe? Eine Beschreibung des P. findet sich nirgends; die einzigen, recht unsicheren Anhaltspunkte bietet Plin. Den Genuß von rohem Rettich empfehlen Plin. Leberleiden, Asthma, Nierenleiden, Gelbsucht, Erkrankungen der Milz und viele andere Krankheiten waren es, gegen die agaricum angewendet wurde, vgl. Plin. XVI 31 als gulae novissima inritamenta bezeichnet, die also erst zu seiner Zeit ein besonders beliebtes Modegericht wurden, sondern gebratene P. waren auch eine Volksnahrung (vgl. Poliochos bei Athen. Als besonders gefährlich galten P., an deren Standort Giftschlangen hausen, deren Gift die P. aufnehmen; ebenso können von δένδρα ἰδίως βλαπτικά (Diosk. Die Bäume werden ein paar Jahre brauchen, bis sie sich so wohl fühlen, dass die Pilze in ihrem Wurzelwerk Fruchtkörper ausbilden und geerntet werden können
Niedriger sollten die Temperaturen im Winter allerdings nicht werden, das mögen die Pilze nicht. Ein Standort mit sommerlichen Temperaturen von etwa 17° C bis 40° C und im Winter einem Temperaturschnitt von etwa -5° C gilt als ideal für Trüffel und Bäume. Im Frühjahr erfreut der bis zu sechs Meter hohe Baum oder Strauch durch seine üppige weiße bis rosafarbene Blütenpracht, im Winter leuchten gelbe oder rote Äpfelchen schon von weitem durch die frostige Winterlandschaft. Da sowohl das Wurzelwerk der Bäume als auch das feine Geflecht der Pilze sehr empfindlich sind, sollte man auf Probebohrungen im Erdreich rund um den Baum verzichten. Nun sollte man darauf achten, dass der Bewuchs direkt unter dem Baum nicht zu dicht wird und der Boden gut durchlüftet ist. Das trifft nicht nur in der Küche zu, sondern kann auch als Faustregel für die Zucht im Garten gelten: Eignet sich der Boden für die Zucht von wohlschmeckenden (und -duftenden) Küchenkräutern, so fühlen sich Trüffeln dort vermutlich auch wohl
Des Winters kann man selbige auf die Art 2 Wochen aufbehalten, wenn sie auch gut durchfrieren; sind sie aber ausgenommen, und sollen alsdann liegen bleiben, so verdirbt das Fleisch; wenn sie nachgehends sollen gereiniget werden, so schneide ein ordentliches Loch in die Haut an dem Halse beym Rücken, wo der Kropf mit den Schlund ausgenommen wird, hernach stecke den Finger in dasselbige Loch, und fahre damit rund umher in dem Huhn, so löset sich das Eingeweide; dann schneide rund um in der Haut an der Oefnung die das Huhn von Natur hat, ein Loch, doch so daß die Gedärme nicht entzwey gehen; das Huhn lege auf den Tisch, und drücke mit der Hand auf die Brust, so giebt sich das Eingeweide hervor, hernach nimm es völlig aus; den Magen und die Leber schneide von den Gedärmen, von dem letzten nimm die Galle weg, und von dem Magen schneide die kleinen Knörpeln von beyden Seiten, öfne denselben und ziehe die Haut ab, darnach wasche alles gut rein, und wann die Füsse genutzet werden sollen, so schneide die Klauen ab. Ja, aber leider ist beim Einfrieren auch mit einem Aromaverlust zu rechnen. Bereits beim Öffnen des exklusiven Schaumweins beginnt das Geschmackserlebnis, da sich der Duft des weissen Piemont-Trüffels sofort entfaltet