Anne Wilson: Verführerische Pralinen und Trüffeln. Mit italienischen Trüffeln lassen sich wirklich wohlschmeckende Gerichte zaubern, denn mit seiner Hilfe werden beispielsweise Trüffelsoßen, Trüffelöle oder Trüffelhonig hergestellt, mit dem sich die unterschiedlichsten Speisen verfeinern lassen. Serviert werden sie in den rustikalen Konobe im Landesinneren, aber auch in den Spitzenrestaurants an den Stränden und in den pittoresken Hafenstädten. In Bergdörfern wie Motovun oder Grownjan wimmelt es von Geschenkeläden, in denen Trüffelmajo, Trüffelpesto, Trüffelhonig, Trüffelsalz oder Trüffelchips verkauft werden. Wer Trüffeln finden will, der sollte wissen, dass die meisten Trüffelarten besonders kalkhaltigen Boden mögen. Durch das Trocknen von Pilzen oder Trüffeln verlieren sie viel Feuchtigkeit. Scher, Peter: Die glückliche Hand. Scher, Peter: Ein deutscher Mann. Scher, Peter: Der Automat. Scher, Peter: Der Diakon. Scher, Peter: Der alte Herr ruft auf zum Sturm. Scher, Peter: Der Zauberlehrling. Scher, Peter: Kritik oder Wie Vinzenz Quarr Berlin studierte. Schlemihl, Peter: Die Auchliberalen. Schlemihl, Peter: An den verlängerten Reichstag
Mit wenig Aufwand und Vorwissen erhalten Sie die Möglichkeit, in 4 bis 6 Jahren im eigenen Garten Ihre eigenen Trüffeln zu finden. In Europa jahrhundertelang ignoriert - aber im Mittelalter waren die Einwohner von Bagdad begeistert von Trüffeln aus der arabischen Wüste -, kehrten sie erst im 14. Jahrhundert in Spanien und von hier nach Frankreich und Italien zur Mode zurück. Sie haben unterirdische Fruchtkörper (Tuber), glatt oder faltig, gerundet oder gelappt, von sehr heller, haselnussbrauner bis rötlicher, violetter, schwarzer Farbe, die aus einer sehr feinen Verflechtung von Hyphen (länglichen und fadenförmigen Zellen) des Myzels bestehen, die in zahlreichen Strukturen angeordnet sind enthalten jeweils ein bis acht Sporen. Für die Korrektur einer bestimmten Übersetzung diese bitte anklicken und den Menüpunkt "Bearbeiten" verwenden. Ein hochwertiger Trüffel riecht nach Pilz, kommt mit einer süßlichen Note und kann vom Geschmack auch angenehm nussig sein. „Was ist sein Handwerk? Sein einzigartiges Geschmacksprofil und die begrenzte Verfügbarkeit machen ihn zu einem begehrten Schatz für Gourmets und Feinschmecker
Anderes Genuss war das Ergebnis sind frisch gekochte Nudeln mit einer hochwertigen Trüffelsauce. In der Küche wird es nicht zum Kochen verwendet sondern lediglich zum tropfenweise würzen von Salaten, Pasta oder schlicht auf einer Scheibe Weißbrot. " Laut Massimo geht eine gute Pasta mit Trüffel immer. Im noblen Westend und bei hoher Promidichte kann man nicht auf Trüffelgerichte verzichten, hier sind vor allem die mit Pasta zu empfehlen. Grundsätzlich liegen die Preise für Trüffelgerichte in Deutschland höher als in Italien. Getreiderost und -brand oder Schimmel galten in der Antike nicht als Pilze. Es musste Landwirtschaft in irgendeiner Form her und so beschloss Sarah Pilze anzubauen. Trotzdem hat Sarah noch Energie für ein weiteres Projekt: rund zweihundert Laubbäume hat sie mit Trüffelsporen geimpft. Ein weiteres Standbein wächst noch im Untergrund: Sarah hat zweihundertzwanzig Laubbäume mit Sporen von Burgunder-Trüffeln gepflanzt. Diese edelsten aller Speisepilze sollen in ein paar Jahren ein weiteres Standbein in ihrem Lebenstraum sein. Geschützt von Holzpellets entsteht auf diese Weise eine unterirdische Trüffel-Zucht. Die magischen Momente und Transformationen, die auf bislang all unseren Retreats in unterschiedlicher Art und Weise passierten, sowie die tiefe Verbundenheit zu den Menschen vor Ort, aber auch das herzerwärmende Feedback, ist unser intrinsischer Antrieb. Zu dieser Gaudi der Wohlgerüche kommen jedes Jahr Menschen aus aller Herren Länder und vergnügen sich sechs rauschhafte Wochen lang
Die Gewinn-Nummern wurden unter notarieller Aufsicht ermittelt. Zu den Spezialitäten dieser Gegend gehört nun die Pasta alla Norcina, von der es auch eine Version mit fein gehobeltem schwarzen Sommertrüffen und Sardellen gibt; auf den Speisekarten findet man das aber auch unter der Bezeichnung "al tartufo nero" (schwarzer Trüffel) oder "al tartufo estivo" (Sommertrüffel). Aber vor allem das Pastagericht mit der Wurst ist unter dieser Bezeichnung bekannt. Der Geschmack ist zart, aber intensiv und das Aroma markant. Da das Aroma das Gericht nicht übertünchen, sondern unterstützen soll, genügen ein paar Tropfen. Nun gibt es aber Gerichte, die verlangen nach diesen Schweinswürsten, wie etwa die Pasta alla Norcina, jenem beliebten und deftigen Gericht aus dem umbrischen Städtchen Norcia. Zwischen Mitte Oktober und Mitte Dezember begeben sich etwa Hundert Tartufai (Trüffelsammler) zusammen mit ihren Hunden in die Täler rund um San Miniato mit dem einzigen Ziel, diesen wertvollen ockerfarbenen Pilz ausfindig zu machen. Die Burgundertrüffel ist eine weitere schwarze Sorte, die für ihren süßen, nussigen Geschmack und ihr Aroma bekannt ist. Besonders ist es als Butterersatz bei Kartoffelpüree, um das Aroma aufzupeppen (s. a. Der Zufall wollte es, dass wir in der Gegend waren, als die Erde wieder einmal heftig wackelte. Wir haben mehrere erlebt, und mit Schaudern fällt mir immer dieses Grollen tief aus der Erde ein, das die Beben begleitet